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老“酱缸”酿造新滋味

* 来源 : 柯桥日报 * 作者 : 祝志高 王争 * 发表时间 : 2015-03-16 * 浏览 : 64
  许多绍兴人只要一听说“绍兴至味”的名称,就会想到酱油、米醋,其知名度由此可见一斑。

近日慕名而去,我们采访总经理王如樑,在车间与工人交谈,参观天然晒酱场、酱文化博物馆,很有些名不虚传的感慨:这家坐落在平水镇、名叫绍兴至味食品有限公司的企业,虽只有三百来个职工、6000多万元年产值,其前身却是创立于1928年的老字号“松盛酱园”,可谓“店小名气大”。

王如樑说:“家家过日子,天天省不了油盐酱醋茶,我们做‘松盛园’牌系列酱油、醋,讲的就是品质,有了好品质,才能赢得好口碑,做百年企业。” 

我们看到听到的,可以印证王如樑说的这个“理”。在至味食品公司,从黄豆、小麦这些做酱油、醋最主要的原料筛选,到润料、粉碎、蒸料、出锅,再到拌曲、入缸、发酵,以及随后的灭菌、检验、入库、出厂,每一个环节,每一道工艺,都是精心、精细、精到,层层有专人把关。 US>“店小名气大”。

拿原料发酵环节来说吧。一般传统发酵酿造酱油,整个发酵周期在二三十天,如果是配制酱油,则时间更短。而至味食品公司,他们采用先进的日本高盐稀态发酵工艺,将发酵温度控制在不超过30摄氏度的恒温状态,发酵周期延长至6个月……就凭这一独特的酿造工艺,至味食品公司的“松盛园”、“美佳鲜”酱油中,芳香性醛类物质含量更多,蛋白质和氨基酸的含量也更高。

酱醋之类的调味品,虽然家家用、餐餐用,但产品附加值一直不高。懂得市场、敢于引领消费者,方能壮大自己、赢得未来。至味食品公司深谙此道,这几年致力老“酱缸”酿造新滋味,创新不断,既有坚守传统工艺酿造的酱油、米醋,也有引进现代日本工艺开发的新品。尤其是寿司醋、鱼生酱油、豆捞酱油等新产品,不但附加值成倍提高、占据国内高端市场一席之地,而且成为全省唯一一家有资格出口酱油的企业,每年出口到欧盟和日本、澳大利亚、西班牙等国家的产品占总产值的20%。

王如樑说,现在许多人重视食品养生,特别是一些大城市,流行按时按量吃醋。“我们就及时投入资金,与科研院所联合,下功夫研发新的醋产品,再注入文化元素,提升产品品位,像乌龙醋、白菊醋、香醋王等20多种高端醋产品,在上海、广州等大都市年轻消费群中很受欢迎。”

采访中我们感受到,不论规模大小,一家优秀企业的成功后面,总是有它独特的文化背景,至味食品公司也不例外。早在2007年,这家公司就投入千万元,创办了中国首家酱文化博物馆。“博物馆是个载体,通过它,我们既传承了源远流长、博大精深的绍兴‘酱缸文化’、中国酱文化,也弘扬了中华传统文化,在传承弘扬中让文化潜移默化,影响到我们的职工,影响到我们的工艺、产品。” �值的20%。

厚积方能薄发,付出终有回报。这几年来,至味食品公司稳步扩大本地及国内其他市场,与“五芳斋”、“康师傅”等大品牌成了合作伙伴,年出口额以10%的速度递增,年产值以30%的幅度增长。

柯桥日报 2015年3月16日(记者 祝志高 王争 文 高洁 摄)

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